имбирный соус

50 мл - Сливки

5 гр - Имбирь маринованный

10 мл - Соус соевый

способ приготовления:

В металлический сотейник налить сливки и выпарить до густого состояния на среднем огне. Затем в сливки добавить маринованный имбирь, предварительно нарезанный тонкой соломкой. Затем в сотейник добавить соевый соус и прокипятить в течении 1 минуты. Имбирный соус готов. Перед подачей соус немного разогреть.

"Лучшая книга". 
Фредерик Бекман "Вторая жизнь Уве"
"Никто не спит" (Киери Катарина)
и "Француженки не толстеют"(Мирей Гильяно) 
"Доставляя счастье" Тони Шей
«Малавита» Тонино Бенаквисты

утиные грудки

утиная грудка. 
Приправы:
мед
соевый соус
соль, кориандр, свежемолотый перец
имбирь
гвоздика
сок лимона и цедра (тоненько, только шкурка!)

Взяли утиную грудку, кожу на грудке прорезать (не до мяса!) по диагонали или ромбиками. Через нее будет вытапливаться жир.
Посыпали смесью утку и поставили в холодильник на ночь. Достали из холодильника и выкладываете на ХОЛОДНУЮ сковороду кожей вниз. И вообще не переворачиваете!! 
Жарить на очень маленьком огне (если электрическая плита, то на 2 из 9), чтобы медленно вытапливался жир. Периодически поливаете ее тем жиром, который вытапливается. Наклонили сковородку под небольшим углом и поливаете, чтобы мясо не пересохло. По времени часа полтора. Пока не образуется золотистая корочка и жир почти весь вытопится.
Убрать в сторону, накрыть или завернуть в фольгу. Идите отдыхайте. А уже перед самой подачей  быстро поставили грудки в духовку на 200С под гриль на 8 минут. Вынуть, дать отдохнуть под фольгой и нарезать. Все!

кухня