Тирамису:

• 500 г сыра маскарпоне
• 16 шт бисквитного печенья “Дамские пальчики” (готового покупного или собственноручно испеченного)
• 4 яйца
• 80 г сахарной пудры
• 1 чашка крепкого кофе эспрессо
• 20 г ликера (я использовала Шериданс, но, говорят, подходит коньяк, амаретто, бейлис и т.д.), какао-порошок (можно горький шоколад)

Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела.

Маскарпоне комнатной температуры разминаем деревянной лопаточкой в однородную массу и соединяем с желтками. Белки взбиваем с небольшим количеством соли в плотную пену и аккуратно вмешиваем в сырно-желтковую массу.

Завариваем чашку крепкого кофе, вливаем ликер и размешиваем.

Креманки заполняем кремом примерно на четверть высоты. Печенье обмакиваем в кофе таким образом, чтобы оно впитало в себя немного жидкости, но при этом не размякло полностью.

Кладем поверх крема. Накрываем оставшимся кремом.  Посыпаем какао-порошком. Ставим в холодильник как минимум на 4 часа. Подаем.