эльзасское печенье

Смешать 250 г размягченного сливочного масла, 250 г сахара, 3 яйца, 200 г рубленого жареного миндаля и 500 г муки. Добавить 20 г молотой корицы, 1 кофейную ложку разрыхлителя, немного соли, лимонную цедру и сок по вкусу. Вымесить тесто, поставить в холодильник на 8–10 ч. Затем тесто раскатать и при помощи разных фигурных формочек (человечки, елочки, цветы, листья) вырезать печенье. Положить на выстланный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке до золотистого цвета,
примерно 20 мин. 


Бисквиты с малиной
Взбить 300 г размягченного сливочного масла с 125 г са
хара. Добавить щепотку ванильного сахара, 300 г муки, 125 г мелко молотого миндаля и цедру лимона по вкусу. Замесить тесто. Раскатать, вырезать кружки. В половине кружков в центре вырезать
дырочку. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. Остудить, затем склеить по 2 кружка (с дырочкой и без) малиновым конфитюром и посыпать сахарной пудрой.

Мускатное печенье

Смешать 200 г просеянной муки, 130 г мелко молотого миндаля, 1 кофейную ложку разрыхлителя, 100 г тростникового сахара, щепотку ванильной сахарной пудры, 1 ч. л. молотой корицы и 1 размолотый в пыль мускатный орех. Добавить 130 г размягченного сливочного масла и 1 яйцо, замесить тесто. Отставить на 1 ч. Раскатать тесто , вырезать кружочки, смазать смесью желтка и молока. В центр каждого кружка положить немного джема. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке до золотистого цвета, примерно 20 мин.

рецепт традиционного эльзасского пирога гугельхупфа

потребуется 250 г муки, 35 г сахарного песка, 2 яйца, 17 г свежих дрожжей, щепотка соли, 60 мл тёплого молока, 75 г размягченного или растопленного сливочного масла, 25 г изюма, несколько грецких орехов (можно также взять фундук и/или миндаль); также понадобится классическая форма для выпекания бабы, с отверстием посередине. Теперь способ приготовления: в миску или чашу миксера высыпать соль, сахар, муку, влить тёплое молоко, добавить свежие дрожжи и яйца (дрожжи желательно предварительно развести с тёплым молоком). Взбивать миксером около 10 минут до тех пор, пока тесто не будет хорошо отставать от стенок

Затем добавить размягченное/растопленное масло и взбивать миксером еще около 5 минут, чтобы тесто опять легко отставало от стенок посуды. После этого высыпать изюм и перемешать до однородности (миксером или вручную). Накрыть миску полотенцем и оставить тесто (примерно на 45 минут) подходить.Форму для выпекания смазать маслом, на дно выложить орешки или даже цукаты (как вы понимаете, после выпекания вся эта красота окажется наверху). Подошедшее тесто слегка выбить на посыпанном мукой столе, сформовать шар. По центру проделать отверстие, выложить в форму для выпекания (на этом этапе тесто должно занимать не более половины объема формы, ведь оно будет еще подниматься). Накрыть полотенцем и поставить для вторичного подхода еще на 45 минут. Выпекать 35 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 175 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой или украсить (можно покрыть глазурью). Этот кекс особенно хорош с белым вином, например, эльзасским гевюрцтраминером






Страсбургский паштет. Блюдо, которое еще Пушкин оценил как «французской кухни лучший цвет» и увековечил в «Евгении Онегине» – «Страсбурга пирог нетленный». Паштет из гусиной печенки, телятины и сала был изобретен именно в столице Эльзаса в 1778 году поваром Жан-Пьером Клозом.

Потроха и печень тщательно очистить, вымыть, потушить в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Гри­бы очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в масле до готовности. Потроха и печень протереть через сито, добавить грибы и размягченное сливочное масло, посолить по вкусу. Растереть в ступке, выложить в салатник. В идеальном варианте вместо белых грибов нужно ис­пользовать трюфели.
Продукты
потроха гусиные 500 г
печень гусиная  1 шт.
грибы белые  300-500 г
масло сливочное  0.5 стакана
масло для обжаривания   сколько уйдет
соль    по вкусу

Фламекюхе  "Flamekueche" (с нем.) или Тарт фламбе "Tarte flambée" (с фр.) - пылающий пирог(8 порций)

400 гр. муки, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 30 гр. дрожжей, 25 гр. сливочного масла, 2 большие луковицы (порезать тонкими ломтиками), 400 мл. сливок, 100 гр. копченого сала, соль, перец, щепотка тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка растительного масла

Приготовление: для теста- просеять муку, добавить в неё соль. В небольшом количестве тёплой воды развести дрожжи с чайной ложкой оливкового масла. Затем добавить 200-300 мл. воды, замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Тесто накрыть и оставить в прохладном месте на 1 час 30 минут.

Обжарить лук в сливочном масле, добавить его к сливкам, перемешать. Сало нарезать небольшими кусочками, приправить специями и добавить к сливкам и луку.

Раскатать тесто, выложить его в глиняную форму для запекания. Сверху распределить смесь из сливок, лука и сала, сбрызнуть растительным маслом и запекать в хорошо разогретой печи (духовке) в течение 20 минут. Пылающий пирог готов, приятного аппетита!

Sablés du Ried:

Время приготовления – 30 мин. Выпекать в печи: 8 мин.

Тесто:

250 гр муки,

80 гр молотых до состояния пудры миндальных орехов,

120 гр сахарной пудры,

2 желтка,

120 гр слив. Масла,

Щепотка соли.

Для помазки (сверху):

1 желток,

1 ч.л. молока,

Измельченные орехи (миндаль)

Смешайте просеянную муку, соль и орехи. Добавьте яйца и сахар. Перемешайте. Добавьте масло, нарезанное маленькими кубиками, и замесите тесто до однородного состояния.

Кстати, тесто делается довольно маслянистое и не липкое. Оно и не рассыпчатое и рассыпчатое. 

Раскатайте тесто толщиной в 4 мм и вырежьте фигурки формочками в виде звездочек и выложите на противень, укрытый бумагой для выпекания. Верх печенюжек надо смазать помазкой из смеси желтка с молоком, потом вилкой сделать бороздки и украсить измельченным миндалем. Выпекать при 180 градусах в течение 8-10 минут (духовку нагреть заранее) и потом оставить охлаждаться  в прохладное место.

рецепт «Альбертле» - печенье Альберт(а). 

В честь какого Альберта было названо это печенье?
Ответ я так и  не смогла найти на широких просторах Интернета.

Может, в честь эльзасского врача Альберта Швайцера, лауреата Нобелевской премии мира в 1952 году?

Не уверена... 
А, может, очень давно какой-то Альберт придумал форму этого печенья? ;)

Вот как я по-своему интерпретировала этот рецепт.

 Ингредиенты:

100 г масла (мягкого)

145 г крахмала (по рецепту - 200 г)

150 г пшеничной муки (по рецепту - 100 г)

120 г сахара (по рецепту – 125 г)

1 яйцо + 2 белка (или 2 целых яйца)

1 желток для смазки

1 щепотка разрыхлителя

Приготовление:

1. Взбить яйцо и белки с сахаром.

Масло нарезать на небольшие кусочки и постепенно добавлять в сахарно-яичную смесь. 
Добавить муку, крахмал и разрыхлитель. 

2. Переложить тесто на стол и хорошо вымесить.

Оно не должно прилипать к рукам. 

3. Раскатать тесто толщиной 0,5 см.При помощи прямоугольной формы вырезать печенье.

4. Духовку разогреть: 180°C 

5. Переложить печенье на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Смазать желтком. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут. 
Обязательно следить за выпечкой! 

6. Переложить на решётку и дать остыть.

Слово "бредала" (ударение на первый слог) в переводе с эльзасского обозначает «печенка, печенюшка».

Бредала – одна из самых больших кулинарных рождественских традиций в Эльзасе.

И я была очень удивлена, узнав, что в других регионах и департаментах Франции ни в школах, ни дома рождественское печенье не изготовляется !  : /

В начале декабря каждая уважающая себя эльзасская домохозяйка начинает выпекать печенье. 

И обязательно несколько сортов, чтобы приготовить затем коробочку с ассортиментом для чая или кофе... или чтобы сделать кому-нибудь подарок ;)

Сегодня я предлагаю вам рецепт самых популярных бредала - Butterbredle.

Ингредиенты:

250 г сливочного масла

500 г пшеничной муки

2 яйца

250 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 желток для смазки

Приготовление:

1. Перемешать масло, сахар, яйца и ванильный сахар.

2. Добавить муку.

Замесить крутое тесто.

3. Скатать тесто в колобок.

Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 3 часа (минимум).

4. Тесто раскатать толщиной 4 мм.

5. При помощи формочек вырезать печенье.

Смазать взбитым желтком.

6. Духовку разогреть : 200-210°C. 

7. Выложить печенья не противень, накрытый бумагой для выпечки.

Выпекать 10 минут (следить за процессом !).

Это печенье хорошо тем, что его можно украсить – разнообразить по вашему вкусу.

Перед тем, как поставить его в духовку, вы можете, например, посыпать его орешками или разноцветным сахаром... и вуаля ! :)

новый рецет бредала:

сладкие брецели (они же «прецели», они же «крендельки» ;)).

Этот рецепт я попробовала в прошлом году. Печенюшки пришлись нам по вкусу.

Поэтому в этом году я с удовольствием делюсь с вами рецептом.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла (мягкого)

400-420 г пшеничной муки

1 щепотка разрыхлителя

100 г сахара

2 яйца

цедра ½ лимона

1 желток для смазки

Моя отсебятина (на любителя ;))

3 пакетика ванильного сахара

1 капелька ванильного экстракта

1 ст. л. рома (или чуть больше)

Приготовление:

1. Перемешать сахар с мукой и разрыхлителем.

Добавить яйца, масло и оставшиеся ингредиенты.

Всё хорошо перемешать.

Тесто должно получится мягким и приятным на ощупь.

2. Духовку разогреть 180-200°C.

3. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм.

При помощи формочки вырезать брецели-крендельки.

Переложить печенье на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Смазать желтком.

Выпекать 10 минут (в зависимости от духовки. Поэтому за выпечкой обязательно следить!)

Тесто я обычно готовлю вечером и храню его в холодильнике.

На следующий день достаю его минут за 30 и даю «отлежаться» при комнатной температуре.

Я добавляю больше цедры, потому что мне очень нравится нежный лимонный привкус.

В желток для смазки вы можете добавить пару капель молока. Печенки после выпечки будут слегка блестеть ;)

Делюсь с вами сегодня рецептом Миндального печенья или "Schwobebredle" по-эльзасски.

2 яйца

500 г пшеничной муки
250 г сливочного масла

250 г миндальной пудры (муки)

Цельный миндаль можно также порубить в блендере, чтобы сделать миндальную муку в домашних условиях

250 г сахара

1 кофейная ложка корицы 

Цедра 1/2 лимона

1 рюмочка вишнёвого шнапса"кирш" (по желанию)

У меня шнапса не было и я его заменила 1 ст.л. орехового ликёра

Для смазки:

1 желток

½ ст.л. молока

Приготовление:

1. Достать масло из холодильника часа за три до начала приготовления теста. 

Масло должно быть очень мягким.

2. Перемешать муку и сахар.

В масло, нарезанное кубиками, добавить миндальную пудру, яйца, корицу, лимонную цедру и ликёр.

Добавить муку с сахаром.

Всё хорошо перемешать.3. Сделать из получившегося теста колобок, «укутать» его в пищевую плёнку и положить в холодильник на 24 часа.4. На следующий день достать тесто из холодильника минут за 45

до приготовления печенья.

5. Разогреть духовку: 180-200°C.

6. Раскатать тесто толщиной 5 мм.

Вырезать печенье разными формочками.

Переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой.7. Хорошо перемешать желток с молоком и смазать полученной смесью печенье.

8. Поставить печенье в духовку и выпекать 10-15 минут.

Обязательно следить за выпечкой! Если ваша духовка очень хорошо греет, то печенье может быть готово ровно через 10 минут.Дать печенью остыть на решётке.

Переложить в жестяные коробки или употребить по назначению незамедлительно ;)