велуте из белой и зелёной спаржи

На 4 порции:

■ 500 г белой спаржи

■ 330 мл сливок

■ 500 г зеленой спаржи

■ 1/2 луковицы шалота

■ 1 ст. ложку оливкового масла

■ соль

■ свежемолотый перец

Для подачи и украшения:

■ оливковое масло

■ несколько веточек мяты

Приготовление:

Белую спаржу вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В кастрюле залить подготовленную спаржу водой, добавить сливки, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 мин. Следить, чтобы сливки не свернулись. Массу пюрировать и протереть через сито. Посолить по вкусу.

1/2 луковицы шалота мелко порубить. Зеленую спаржу вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Лук обжаривать в сотейнике на оливковом масле 1 мин., добавить спаржу и готовить 3 мин. Посолить, влить 250 мл воды, довести до кипения и готовить 10 мин. Влить сливки, довести до кипения и протереть через сито.

Мяту вымыть, обсушить и мелко порубить. В подготовленные порционные тарелки разлить, чередуя, небольшими порциями пюре из белой и зеленой спаржи. Каждую порцию сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать рубленой мятой. Посыпать перцем.