Японский чизкейк

Состав

250 гр. сливочного сыра Филадельфия 

200 мл. молока

50 гр. сливочного масла 

6 шт. яиц 

60 гр муки

20 гр крахмала

140 гр мелкого сахара 

6 гр ванильного сахара

сок половины лимона

чуть разрыхлителя (четверть чайной ложки, но можно и без него)

чуть соли

сахарная пудра для присыпки

Готовим:

*На водяной бане  смешать филадельфию с молоком, не доводите до кипения только, чтобы не было комочков. Остыло, добавьте масло, размешайте.

*Отделить белки от желтков. Желтки взбить венчиком с ванилью и с одной третью сахара.

*Добавить желтки в смесь и перемешать. Туда же сок лимона.
Добавить муку и крахмал (через сито), перемешать. Японцы всю смесь потом два раза сквозь сито протирают. Тогда смесь вообще гладенькая без комочков.

*Белки взбить с солью, постепенно добавляя сахар до мягких пиков

*Силиконовой лопаткой осторожно вмешать белки круговыми движениями в смесь. Добавляйте белки по частям, не бухайте все одним махом. Тесто должно быть воздушным и нежным.

*Разъемную форму застелить пекарской бумагой, пусть она за края  чуть чуть выходит.

*Снаружи низ и бока формы обернуть в фольгу в два слоя, готовим на водяной бане, чтобы вода в форму не поступала. Поставили форму в противень и налейте до краев горячей воды.
*Выпекать чизкейк в предварительно нагретой до 150 гр. духовке ровно на 60 минут, быстро накрыть пекарской бумагой верх (чтоб не погорел верх) и еще 20/30 минут.
Когда готов дать ему полностью остыть в духовке, приоткрыв дверцу. Вообще духовку лучше не открывать, иначе опадет чизкейк. И следите за температурой, чтобы он не погорел.

Достали из духовки, вынули из формы, остудили и поставьте на час в холодильник, только потом разрезайте. Достали из холодильника, посыпали сахарной пудрой, ягоды, сливки, мороженое.. что угодно