фокачча

400 г хлебной муки
200 мл теплой воды
15 г свежих дрожжей (5 г сухих)
2 ст.л. оливкового масла ЭВ
50 тертого сыра Parmigiano (Grana Padano)
1,5 ч.л. солод (сахар)
2 ч.л. соль

Развести дрожжи в теплой воде с солодом и дать настояться в течение 10 - 15 минут.
Частями добавляя муку, замесить тесто, добавив в конце сыр, соль и масло.
Вымесить тесто в течение 14 минут, скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 30 - 40 минут.
Раскатать тесто в диск 30 см в диаметре и выложить на посыпанную мукой доску. Накрыть и дать подойти еще в течение 30 минут.
Нагреть духовку вместе с противнем до 240 С.
Смешать 2 ст.л. оливкового масла с 1 ст.л. воды и смазать этой смесью фокаччу. Посыпать крупной солью по желанию.
Переложить фокаччу на горячий противень и поставить в духовку.
Уменьшить температуру до 220 С и выпекать в течение 18- 20 минут до золотистого цвета.
Готовую фокаччу остудить на решетке.