квасим?

капуста 
соль 
морковь 
на 1 кг капусты - 25 г соли, морковь по Вашему желанию.

Капусту нашинковать тонко в большую емкость, в нее же натереть морковь, посыпать солью, перемешать. Перетирать не надо.
Укладывать капусту в емкость где она будет кваситься, утрамбовать капусту деревянной толкушкой пока не даст сок. Накрыть деревянным кружочком, наверх  - груз . Оставить на кухне для брожения.

Через двое суток каждый день капусту открывать и протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили продукты брожения.
В зависимости от температуры на Вашей кухне - брожение 5-7 дней.  Через 6 дней капусту переложить в банку и убрать в холодильник.