О том, что такое «кафе итальяно», знает каждый начинающий кофеман. Эспрессо, капучино и даже маккиато и ристретто - это уже не заморские диковинки, а прочно укоренившиеся в языке и гастрономии понятия.
Итак, итальянский кофе во всех своих многочисленных проявлениях лидирует на российском рестораном рынке. И это несмотря на то, что на романский оригинал он похож даже в лучшем исполнении не больше, чем мышь на слона. И дело все не в злонамеренной недобросовестности производителей. Просто что-то у нас не так - то ли вода, то ли молоко. И, кстати, не только у нас - итальянский кофе хорош только в Италии и баста.
Только не надо по этому поводу рвать на себе волосы, потому что на нежном капучино с вязкой, не опадающей пенкой свет клином не сошелся. Кофейные традиции европейских стран весьма своеобразны, и в каждой есть что-то приятное. В Германии делают превосходный Milchkaffee - это дальний родственник капучино, соотношение молока к кофе два, а то и три к одному; подается в больших чашках. Что-то подобное и тоже очень вкусное во Франции называется кофе с молоком . В Испании, хотя и считают, что капучино - это растворимый кофе с шапкой взбитых сливок из баллончика , делают волшебный напиток карахийо - крепкий кофе со сгущенным молоком и ликером.
Но все-таки самый вкусный и изысканный кофе подают в Вене . Браунер - кофе с молоком; Franziskaner - маленький мокка с большим количеством молока и шапкой из взбитых сливок ; Einspänner - кофе со сливками и сахарной пудрой в стакане с ручкой ; Fiaker - черный кофе с вишневой наливкой или ромом; Kapuziner - маленький мокка с небольшим количеством сливок (ровно таким, чтобы стать оттенка рясы монаха-капуцина); Kosakenkaffee - маленький мокка в стакане с ручкой, смешанный с красным вином, водкой и сахарным сиропом; Schale Золото - кофе со сливками, достигший золотистого оттенка, светлее Brauner'а; Wiener Melange - полчашки кофе на полчашки вспененного на водяном пару молока ; Mazagran - холодный кофе в стакане на ножке, смешанный с мараскино (вишневый ликер), пряностями, сахарным сиропом, сверху - шарик мороженого; Мария Терезия - маленький некрепкий мокка с апельсиновым ликером и коньяком (в равных долях) и двумя кофейными ложками тростникового сахара, сверху шапка взбитых сливок, осыпанная разноцветным сахаром ... Это далеко не все, но и перечисленного достаточно, чтобы понять - австрийцы возвели кофепитие в культ.
Мало кто знает историю появления кофе в Австрии. Рассказывают, что во время одной из многочисленных войн австрийский солдат обнаружил на опустевшем поле брани в сумке убитого турецкого воина ароматные коричневые зерна. Потом он узнал, что из них можно приготовить замечательный напиток и все турки его пьют с большим удовольствием. Приехав в Вену, бывший солдат открыл небольшой ресторанчик, в котором он потчевал гостей кофе, приготовленным разными способами и с разными ингредиентами. Венцы так полюбили новый напиток, что вскоре ветеран стал вполне преуспевающим ресторатором.
Известно несколько способов приготовления кофе по-венски. Начнем с самого простого. Это "кляйнер шварцер", или "маленький черный", который готовят в Вене на каждом шагу. Его можно сравнить с кофе-эспрессо, порция - чуть больше наперстка, и он очень популярен у всегда торопящихся студентов. Двойной эспрессо по-венски называется "гроссер шварцер" ( "большой черный"): им балуют себя после обеда чиновники разных мастей, которых достаточно в столице. Девушкам, приходящим на свидание, молодые люди обычно заказывают "кляйнер браунер" ( "маленький коричневый") - тот же эспрессо, но с молоком. Дамы посолиднее при посещении кафе предпочитают "гроссер браунер" ( "большой коричневый" - большой эспрессо с молоком). Особо следует сказать о популярном у туристов кофе "меланж", для приготовления которого в "большой коричневый" добавляют молоко, подогретое на пару почти до кипения. Вкус и запах ошеломляющий!
Мало кто знает историю появления кофе в Австрии. Рассказывают, что во время одной из многочисленных войн австрийский солдат обнаружил на опустевшем поле брани в сумке убитого турецкого воина ароматные коричневые зерна. Потом он узнал, что из них можно приготовить замечательный напиток и все турки его пьют с большим удовольствием. Приехав в Вену, бывший солдат открыл небольшой ресторанчик, в котором он потчевал гостей кофе, приготовленным разными способами и с разными ингредиентами. Венцы так полюбили новый напиток, что вскоре ветеран стал вполне преуспевающим ресторатором.
Известно несколько способов приготовления кофе по-венски. Начнем с самого простого. Это "кляйнер шварцер", или "маленький черный", который готовят в Вене на каждом шагу. Его можно сравнить с кофе-эспрессо, порция - чуть больше наперстка, и он очень популярен у всегда торопящихся студентов. Двойной эспрессо по-венски называется "гроссер шварцер" ( "большой черный"): им балуют себя после обеда чиновники разных мастей, которых достаточно в столице. Девушкам, приходящим на свидание, молодые люди обычно заказывают "кляйнер браунер" ( "маленький коричневый") - тот же эспрессо, но с молоком. Дамы посолиднее при посещении кафе предпочитают "гроссер браунер" ( "большой коричневый" - большой эспрессо с молоком). Особо следует сказать о популярном у туристов кофе "меланж", для приготовления которого в "большой коричневый" добавляют молоко, подогретое на пару почти до кипения. Вкус и запах ошеломляющий!
Впрочем, туристам и венцам предлагают также часто "мокко кляйн одер гросс" - дословно "мокко маленький или большой" или "капуцинер" - попросту итальянский "капучино", обычный черный кофе с добавлением молока. Название он получил от цвета одежды монахов-капуцинов - одного из оттенков коричневого. Другие монахи - францисканцы, придумали свой способ приготовления кофе, который получил позднее название "францисканер". От капуцино он отличается лишь тем, что в черный кофе добавляют больше молока. Интересен кофе "нусс браун", цвет которого напоминает цвет ореха, а также "нусс гольд" - орехово-золотистого цвета, который он получает благодаря строго определенному количеству сливок. Если подают "мильх кафе", то это значит, что ровно половина напитка - кофе, а половина - молока. Если в эспрессо добавляют небольшое количество горячей воды, то этот кофе называется "ферленгентер" ( "удлиненный"). В старые времена повозку, запряженную одной лошадью, называли "айншпеннер". Непонятно, почему, но так же позднее назвали кофе, представляющий собой двойной эспрессо с взбитыми сливками, а поверх них еще и какао. Подают его в больших прозрачных бокалах.
Венские извозчики, развозящие в своих фиакрах жителей и туристов, очень любят потчевать себя крепким черным кофе с горячим ликером. Этот напиток помогает им преодолеть холод и необыкновенно бодрит. Быстро переняв у извозчиков эту идею, венские кафе подают теперь кофе "фиакер" с взбитыми сливками и маринованными вишнями. Традиционно один из самых излюбленных способов приготовления кофе у жителей Вены - по-турецки. Черный и всегда сладкий, он обязательно подается в медных чашках. В некоторых кафе вам предложат также "айскофе", когда в обычный черный холодный кофе вливают ванильное мороженое, а сверху - взбитые сливки. Австрийская императрица Мария Терезия, которой австрийцы очень гордятся и до сих пор помнят ее афоризмы, предпочитала кофе-мокко с апельсиновым ликером и взбитыми сливками. Поэтому сейчас в любом венском кафе можно смело заказывать кофе "Мария Терезия" по рецепту императрицы - вам его обязательно принесут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий